ما هو حمض الأكساليك وهل هو خطير؟
الأوكسالات مركب موجود في العديد من الأطعمة النباتية بما في ذلك السبانخ والسلق واللفت.
تحتوي العديد من الفواكه والخضروات والمكسرات والحبوب الكاملة على مركب طبيعي يسمى حمض الأكساليك والذي يشير إليه الناس أحيانًا باسم الأكسالات. على الرغم من أن الكميات الصغيرة من حمض الأكساليك ليست ضارة إلا أن هذا المركب يمكن أن يمنع امتصاص العناصر الغذائية الهامة الأخرى.
لهذا السبب يشير بعض الناس إلى حمض الأكساليك كمضاد للمغذيات. عند بعض الناس يمكن أن يحدث ذلك أيضًا زيادة مخاطر حصى الكلى.
يمكن لبعض بكتيريا الأمعاء أن تستقلب أو تكسر حمض الأكساليك. هذا يمنعه من الارتباط بالمعادن ويؤثر على امتصاص العناصر الغذائية.
تتناول هذه المقالة حمض الأكساليك والمخاطر المرتبطة به بمزيد من التفصيل. كما تسرد المصادر الغذائية للمركب ويشرح كيف يمكن للناس تقليل تناولهم.
ما هو؟
حمض الأكساليك مركب عضوي شائع. تنتجه مجموعة من الكائنات الحية - بما في ذلك الفطريات والبكتيريا والنباتات والحيوانات والبشر .
من الناحية الفنية تحدث الأكسالات عندما يرتبط حمض الأكساليك في النباتات بالمعادن. ومع ذلك يستخدم العديد من الأشخاص المصطلحات بالتبادل.
يمكن للجسم إما إنتاج الأوكسالات كمخلفات أو الحصول عليها من النظام الغذائي.
يمكن أن تتحد الأكسالات مع المعادن الأخرى في الجسم لتكوين مركبات مثل أكسالات الكالسيوم وأكسالات الحديد. يمكن للناس بعد ذلك القضاء على هذه المركبات المؤكسدة في عبر طرحها في البول أو البراز.
ومع ذلك فإن بعض الأفراد لديهم مستويات أكسالات عالية قد تطور حصى الكلى.
فيم يستخدم؟
على الرغم من أن حمض الأكساليك يوجد بشكل طبيعي في النباتات والبشر إلا أن له أيضًا مجموعة متنوعة من الاستخدامات في الصناعة. تشمل هذه الاستخدامات :
- إزالة الصدأ
- إزالة البقع
- التنظيف
- إزالة الشمع
- تنظيف الخشب
- صباغة المنسوجات
قد تستخدم المختبرات أيضًا حمض الأكساليك وأملاح الأكسالات كمضادات تخثر في عينات الدم.
المخاطر الصحية
بكميات صغيرة الأوكسالات غير ضار. ومع ذلك فإن المستويات الأعلى قد تقلل من امتصاص الجسم للمعادن وتساهم في تكوين حصوات الكلى.
امتصاص المغذيات
يشير الناس إلى الأوكسالات كمضادات مغذية. وذلك لأنها ترتبط ببعض المعادن وتمنع الجسم من امتصاصها والاستفادة منها.
السبانخ مثال جيد. على الرغم من أنها غنية بالعناصر الغذائية الهامة مثل الكالسيوم والمغنيسيوم إلا أنها غنية أيضًا بالأكسالات. الأكسالات تشكل معقد مع هذه المعادن ويمكن أن تمنع الامتصاص.
حصى الكلى
مصدر القلق الآخر للأوكسالات هو أنه يمكن أن يساهم في تكوين حصوات الكلى.
معظم الناس لديهم كمية صغيرة من الأوكسالات والكالسيوم في المسالك البولية في مرحلة ما. عادة تظل ذائبة ولا توجد مشاكل مرتبطة بها.
ومع ذلك عند بعض الناس تشكل المركبات بلورات ثم حصوات الكلى.بحث أظهر أن هذه مشكلة خاصة إذا كانت مستويات الأكسالات عالية والحجم البولي منخفضًا.
هناك عدة أنواع من حصوات الكلى والتي تتكون من معادن مختلفة ولكن أكسالات الكالسيوم هي الأكثر شيوعًا . لذلك إذا كان الشخص عرضة للإصابة بحصوات الكلى فقد ينصحه الطبيب بتقليل تناول الأطعمة الغنية بالأكسالات. يجب أيضًا أن يستهلك كمية كافية من الكالسيوم ويتجنب مكملات فيتامين ج.
امتصاص الأمعاء والأوكسالات
يمكن لبعض البكتيريا الموجودة في الجهاز الهضمي أن تستقلب بعض الأوكسالات الغذائية قبل أن ترتبط بالمعادن. يمكن أن تمنع هذه العملية الآثار الضارة المحتملة للأوكسالات.
نوع من بكتيريا الأمعاء يسمى قضيبية الحميض الفورميكية يكسر الأوكسالات ويستخدمها كطاقة. وجود هذه البكتيريا في ميكروبيوم الأمعاء يقلل بشكل كبير من كمية الأوكسالات في جسم الإنسان.
كثير من الناس لديهم قضيبية الحميض الفورميكية في أمعائهم. وفقًا للبحث توجد في براز حوالي 60-80٪ من البالغين.
بعض الأشخاص الذين يعانون من حصوات الكلى أكسالات الكالسيوم المتكررة لديهم نسبة أقل من هذه البكتيريا.
يمكن لبعض العوامل مثل تناول المضادات الحيوية تقليل عدد البكتيريا النافعة في الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك فإن الأشخاص الذين يعانون من تغير في وظائف الأمعاء مثل أولئك الذين يعانون من مرض التهاب الأمعاء (IBD) لديهم خطر مرتفع لتطوير حصوات الكلى.
كيف يستهلكه الناس
عادة ما يستهلك الناس الأوكسالات من خلال المصادر الغذائية. تحتوي جميع النباتات تقريبًا بما في ذلك الفواكه والخضروات على أكسالات حيث تحتوي على أعلى تركيز في الأوراق والبذور. ومع ذلك فإن الكمية التي تحتويها تختلف اختلافًا كبيرًا.
تشمل الخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من الأوكسالات بشكل خاص:
- السبانخ
- الكرنب
- السلق السويسري
- البطاطا الحلوة
- راوند
- البنجر
- قشر البطاطس
تشمل المصادر الغذائية الأخرى الغنية بالأوكسالات ما يلي:
- الشاي الأسود
- الصويا
- الكاكاو
- المكسرات مثل اللوز والجوز البرازيلي والصنوبر
تعتمد الكمية التي يمكن أن يمتصها الجسم من الأطعمة على كمية الأكسالات القابلة للذوبان التي تحتوي عليها الأطعمة والتوافر الحيوي لهذه الأكسالات. على سبيل المثال الشاي لديه معدل امتصاص أكسالات أعلى بكثير من السبانخ أو الراوند.
يمكن أن تؤثر طريقة تحضير الطعام والطهي أيضًا على محتوى الأوكسالات. نقع بعض الخضروات والبقوليات يمكن أن يقلل كمية الأوكسالات التي تحتوي عليها.
كيف تتجنبه
أفضل طريقة لتجنب الأوكسالات هو تقليل تناول الأطعمة الغنية بالأكسالات.
من المهم تناول مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات. ومع ذلك إذا كان الشخص قلقًا بشأن عدد الأوكسالات في بعض الأطعمة ، فيمكنه استبدالها ببدائل منخفضة الأكسالات. تتضمن بعض الأمثلة ما يلي:
| البديل | الأطعمة عالية الأوكسالات |
| بروكلي | كرنب |
| نبات الهليون | سبانخ |
| قرنبيط | بطاطا |
| تفاح | راوند |
| الكرز | البنجر |
| شاي الفواكه | شاي أسود |
| شوكولاته بيضاء | الشوكولاته الداكنة |
كما أن سلق الخضار يقلل أيضًا من محتواها من الأكسالات. تظهر الأبحاث أن الغليان يمكن أن يزيل مايقارب من 76٪ من الأوكسالات اعتمادًا على الخضار.
من المهم أيضًا تناول ما يكفي من الكالسيوم الغذائي. يمكن أن يرتبط هذا المعدن بالأوكسالات في الجهاز الهضمي ويقلل من كمية امتصاص الجسم. لذلك فإن تناول الحليب أو الزبادي أو الجبن جنبًا إلى جنب مع الأطعمة التي تحتوي على الأوكسالات يمكن أن يقلل من احتمالية الإصابة بمشاكل مثل حصوات الكلى .
الخلاصة
الأوكسالات مركب موجود في العديد من الأطعمة النباتية بما في ذلك السبانخ والسلق واللفت.
في الجهاز الهضمي يمكن أن تشكل الأوكسالات معقدات معادن مثل الكالسيوم وتتداخل مع امتصاصها. بالإضافة إلى ذلك قد يؤدي اتباع نظام غذائي عالي الأوكسالات إلى إصابة بعض الأشخاص بحصوات الكلى.
قد ينصح الأطباء بعض الأفراد بتناول نظام غذائي منخفض الأوكسالات. يمكنهم القيام بذلك عن طريق استبدال الأطعمة عالية الأكسالات ببدائل منخفضة أكسالات والخضروات المغلية وتناول الأطعمة الغنية بالكالسيوم إلى جانب الأطعمة عالية الأكسالات.
